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【鲜蘑菇怎么挑 鲜蘑菇如何挑选】1、看形状 。选择形状比较完整的鲜蘑菇 ， 有畸形的最好不选 。
2、看大小 。鲜蘑菇并非越大越好 ， 某些长得特别大的鲜蘑菇是被激素催大的 ， 经常食用会对人的机体造成不良影响 ， 而小的或中等偏小的口感更鲜嫩 ， 太大的鲜蘑菇极可能因纤维化而使口感偏硬 。因此 ， 最好勿买过分成熟的鲜蘑菇 ， 七八成熟即可 。
3、看菌盖 。特别是选购香菇、口蘑等食用菌时 ， 要选择菌盖有些内卷或没有完全开伞的 ， 最好是菌盖下菌膜没有破裂者 ， 这样才是富含营养的好鲜蘑菇 。如果菌盖完全开伞或展开 ， 口感会很老 ， 营养也已流失较多 。
4、用手摸 。新鲜的蘑菇会比较干爽 ， 摸上去手感很润泽 ， 但绝对不能发黏 。
5、用手捏 。由于鲜蘑菇的吸水性很强 ， 商贩为了增加重量 ， 会给鲜蘑菇大量喷水或泡水 。用手捏或挤压就能发现 ， 如手捏会滴水或菌盖易碎 ， 就说明含水太多 ， 同时 ， 泡水后储藏期限更短 ， 风味变差 ， 非常容易被污染或腐败变质 。
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