将揉捻好的茶胚装在篮子里 ， 稍加压紧后 ， 盖上温水浸过的发酵布 ， 以增加发酵叶的温度和湿度 ， 促进酵素活动 ， 缩短发酵时间 ， 一般在5-6小时后 ， 使绿色的茶坯产生红变 ， 叶脉呈红褐色 ， 即可上焙烘干 。
红茶的加工工艺
文章插图
【红茶怎么发酵全过程】萎凋：分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种 。萎凋程度 ， 要求鲜叶尖失去光泽 ， 叶质柔软梗折不断 ， 叶脉呈透明状态即可 。
揉捻：揉捻时要使茶汁外流 ， 叶卷成条即可 。
发酵：发酵是最为重要的一个环节 。目的在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用 ， 使绿色的茶坯产生红变 。
烘焙：烘焙一般采用一次干燥法 ， 不宜翻动以免影响到干度不均匀 ， 造成外干内湿 ， 一般在6小时即可下焙 ， 主要看火力大小而定 。一般是焙到触手有刺感 ， 研之成粉 ， 干度达到 ， 而后摊凉 。
复焙：茶叶是一种易吸收水分的物质 ， 在出售前必须进行复火 ， 才能留其内质 ， 含水量不超过8% 。
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