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蒜头变绿是可以吃的 ， 蒜头变绿通常是因为蒜在腌制中在酶的作用下产生蒜兰素和蒜黄素 ， 二者混在一起 ， 就使蒜头变成绿色 。
这是醋和蒜头在低温时产生的一种正常化学反应 。
蒜兰素的抗氧化能力很强 ， 无毒 ， 还有软化血管、减脂降压、抗癌、抗感冒强身健体的作用 。
【蒜头变绿色可以吃吗？】
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