花茶的饮用的方法 花茶是诗一般的茶叶， 融茶味之美、鲜花之香于一体的茶中艺术品 。 在花茶中， 茶叶滋味为茶汤的味本， 花香为茶汤滋味之精神 。 茶味与花香巧妙地融合， 构成茶汤适口、芬芳的韵味， 两者珠联璧合， 相得益彰 。 品饮花茶， 先看茶胚质地， 好茶才有适口的茶味， 窨入一定花量， 配以精湛的加工技术， 才有好的香气 。 花茶中蕴含香气如何， 是非常重要的， 它有三项质量指标： 一是香气的鲜灵度——即香气的新鲜灵活程度， 与香气的陈、闷不爽相对立 。 二是香气的浓度——即香气的浓厚深浅程度， 与香气淡薄浮浅相对立， 一般经过三次窨花， 花香才能充分吸入茶身内部， 香气较为浓厚耐久； 三是香气的纯度——即香气纯正不杂， 与茶味融合协调的程度， 与杂味、怪气、香气闷浊相对立 。 这种香气的质量鉴别， 只有评茶师和饮茶爱好者长期品尝积累经验， 才能细细地辨别出来， 这就是评茶的艺术 。 【花茶的饮用的方法】 泡饮花茶， 首先欣赏花茶的外观形态， 取泡一杯的茶量， 放在洁净无味的白纸上， 干嗅花茶香气， 察看茶胚的质量(烘青、炒青、晒青及嫩度、产地等)， 取得花茶质量的初步印象 。 茉莉花茶有一些显眼的花干， 那是为了“锦上添花”， 人为地加入的茉莉花干是没有香气的， 因此不能看花干多少而论花茶香气、质量的高低 。 但花干色泽白净、明亮， 为好花干的标志， 黄褐深暗， 为花干质差的表象 。 花茶泡饮方法， 以能维护香气不致无效散失和显示茶胚特质美为原则 。 对于冲泡茶胚特别细嫩的花茶， 如茉莉毛蜂、茉莉银毫、茉莉东风茶一类特高级名茶， 因茶胚本身具有艺术欣赏价值， 宜用透明玻璃茶杯， 冲泡时置杯于茶盘内， 取花茶二三克入杯 。 用初沸开水稍凉至90℃左右冲泡， 随即加上杯盖， 以防香气散失；手托茶盘对着光线， 透过玻璃杯壁观察茶在水中上下飘舞、沉浮， 以及茶叶徐徐开展、复原叶形、渗出茶汁汤色的变幻过程， “一杯小世界， 山川花木情”， 堪称艺术享受， 称为“目品” 。 冲泡3分钟后， 揭开杯盖一侧， 鼻闻汤中氤氲上升的香气， 顿觉芬芳扑鼻而来， 精神为之一振， “香于九畹芳兰气”、“草木英华信有神” 。 有兴趣者， 还可凑着香气作深呼吸， 充分领略愉悦香气， 称为“鼻品” 。 茶汤稍凉适口时， 小口喝入， 在口中稍事停留， 以口吸气、鼻呼气相配合的动作， 便茶汤在舌面上往返流动一二次， 充分与味蕾接触， 品尝茶味和汤中香气后再咽下， 如是一二次， 才能尝到名贵花茶的真香实味 。 此味令人神醉， 正如宋人范仲淹茶歌所说“茶味今轻醍醐”、“茶香兮薄兰藏” 。 综合欣赏花茶特有的茶味、香韵， 谓之“口品” 。 民间有“一口为喝， 三口为品”之说， 细细品啜， 才能出味 。 一开茶饮后， 留汤三分之一时续加开水， 为之二开 。 如是饮三开， 茶味已淡， 不再续饮 。 通过三开茶汤的鼻闻、口尝， 综合领略茶味的适口度和香气的鲜灵度、浓度、纯度后， 三香具备者为“全香”， 茶形、滋味、香气三者全佳者为花茶高品、名品、珍品 。 泡饮一般中档花茶， 不强调观赏茶胚形态， 可用洁白瓷器盖杯， 冲泡100℃沸水后盖上杯盖， 5分钟后闻香气， 品茶味 。 此类花茶香气芬芳， 茶味醇正， 三开有茶味， 耐冲泡 。 泡饮中低档花茶， 或花茶末， 北方叫“高末“， 一般采用白瓷茶壶， 因壶中水多， 保温较杯好， 有利于充分泡出茶味 。 视茶壶大小和饮茶人数、口味浓淡， 取适量茶叶入壶， 用100℃初沸水冲入壶中， 加壶盖， 待5分钟， 即可酌入茶杯饮用 。 这种共泡分饮法， 一则方便、卫生， 二则家人团聚， 或三五亲朋相叙， 围坐品茶， 互谈家常， 较为融洽， 添增团结友爱、和睦的气氛 。 四川茶馆泡饮花茶很有地方特色， 茶具采用一套三件头（茶碗、茶盖、茶托)， 敞口式茶碗， 口大便于注水和观察碗中茶景， 反碟式的茶碗盖， 既可掩盖茶汤香气， 又可用以拨动碗中浮面茶叶、花干， 不使饮入口中， 茶托(又叫茶船)用于托放茶碗， 使饮茶时不致烫手 。 边呷饮花茶， 边摆“龙门阵”， 悠然自得 。 我国民间多数喜饮花荼， 尤其是三北地区：华北、东北、西北各省人民， 花茶为必备饮料 。 南方的花茶， 运到北方， 在干燥、低温的气候下 。 更显得香气浓郁 。 北方冬季时长， 天寒地冻， 花木萧疏， 室内烤火取暖时泡饮一杯花茶， 可增添居室芬芳 。 如临春暖花开之境， 令人精神振奋 。 也有人喜饮红花茶， 通常为玫瑰红茶， 其花色花香与红茶均相近， 玫瑰花瓣富甜蜜香， 与红茶的嫩糖香味相配伍、交融， 十分协调， 令人齿颊留芳， 精神愉悦 。 泡饮乌龙花茶， 一般同乌龙茶泡饮法， 即用紫砂小茶壶装满茶叶， 沸水冲泡， 加盖， 再在壶外淋浇开水， 增加壶温， 促茶出汁， 5分钟后， 倒入小酒盅式茶杯， 像品饮“茅台洒”一样， 小口细细品尝， 欣赏乌龙茶韵和鲜花香气， 顿觉花香助茶味， 茶味显花香 。
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