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因为糯米粉制成的面团在未熟之前吸水性、保水性和韧性较差 。
糯米含有一种叫做支链淀粉的东西 。
支链淀粉不溶于水，水溶液能形成稳定的胶体 。
支链淀粉经加热糊化后，分子中的链较松，因而具有较高的粘度 。
包汤圆前可以先将手浸入冷开水中，边包边蘸，这样手就不会那么粘手了，也可以用熟植物油或猪油 。
【糯米面和好怎么老是裂开】
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