鸡蛋是我们餐桌上不可缺少的美食 ， 大家都知道鸡蛋很有营养 ， 吃鸡蛋可以为我们补充优质蛋白 ， 对身体很有好处 。 而且 ， 鸡蛋的吃法可以多种多样 ， 既可以煮着吃、炒着吃 ， 也可以煎着吃、蒸着吃 ， 价格亲民 ， 而且好吃不重样 。
然而随着人们的营养素质越来越高 ， 要求也越来越高 ， 对食物的选择和吃法也越来越讲究 。 自从发现了鸡蛋黄中含有胆固醇后 ， 不少人便不敢多吃 ， 而且有相当一部分人更是未雨绸缪 ， 为了减少胆固醇的摄入量 ， 降低患心脑血管疾病的风险 ， 干脆不吃蛋黄 ， 只吃蛋白 ， 这种情况很普遍 。 蛋黄有苦说不出 ， 纵有千般营养 ， 终落得被抛弃的下场 ， 那么不吃蛋黄到底吃对了吗?
胆固醇说 ， 我也是“好人”
鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂防、维生素、核黄素以及钙、磷、铁等营养成分 。 但是 ， 除了蛋白质外 ， 98%的营养都富集在蛋黄中 。 也许很多人认为胆固醇是万恶之源 ， 但是胆固醇也是我们机体必不可少的物质 ， 它不但可以保持细胞膜的完整性 ， 增强皮肤弹性 ， 同时也是调节生理功能的各类激素以及维生素D的原料 ， 对我们的生长发育至关重要 。
卵磷脂说 ， 我在蛋黄里
美国医学专家通过调查80多万人长期饮食习惯发现 ， 吃鸡蛋多的因心脏病致死的反而少些 。 这都源于蛋黄中富的卵磷脂 ， 其可以有效的清除胆固醇 ， 通过乳化作用 ， 使血液中胆固醇和脂肪颗粒变小并保持悬浮状态 ， 从而不易在动脉血管壁上沉积 ， 达到防治动脉硬化的作用 。 而且 ， 卵磷脂还可以健脑益智 ， 促进大脑发育 ， 使人更加聪明 。
【吃鸡蛋不吃蛋黄对不对？】维生素和矿物质说 ， 我们很重要
蛋黄中除含有大量的卵磷脂外 ， 整个鸡蛋的维生素和矿物质也都集中在蛋黄 。 比如维生素B2 ， 鸡蛋是含维生素B2最丰富的食物之一 ， 而维生素B2可以有效的预防癌症 ， 以及维生素E ， 可以抵抗衰老 。 除此之外 ， 蛋黄中还含有微量元素锌、硒等 ， 可以增强机体抵抗力 ， 提升免疫力 。
现在你知道了吧 ， 蛋黄中的营养这么丰富 ， 你还舍得扔掉吗？纵使蛋黄中含有胆固醇 ， 但是胆固醇也是我们身体不可缺少的营养物质 ， 物无美恶 ， 过则为灾 ， 剂量是毒药 ， 关键还是要控制好量 。 不要再有不能吃蛋黄的想法 ， 蛋黄是最有营养的部分 ， 只要我们掌握好摄入量 ， 就可以既吃的健康 ， 又吃的营养 。 一般建议正常人一天一个全蛋为宜 ， 如果怕摄入过量 ， 可以保证一周4-5个也可以 。 而且在烹调方法上 ， 最好选择蒸煮的方式 ， 不但健康 ， 吸收率也更高一些 ， 营养也会更好 。
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