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1、首先将白萝卜用盐搓洗一下表面，用清水冲洗干净沥干水，白萝卜皮不要切掉 。
2、接着将白萝卜切成3段，再切成片，然后再切成条，切片的时候不要切得太薄了哦，厚度差不多就行了 。
3、将切好的白萝卜条放入无油无水的干净盆子里，撒上适量盐腌制半个小时 。腌制的时候，白萝卜会出水，腌制好以后，用手抓干水分，最好戴一次性手套操作 。水分一定要抓干哦，用盐腌制一下可以去除白萝卜的辛辣味，使得酸萝卜的口感更好，也更脆口，这也是小秘诀之一 。
4、腌制白萝卜的时候，将小米椒洗净后去蒂，并用厨房纸巾擦干水分，然后将小米椒切成小圈，白萝卜腌制好以后，加入小米椒和提前准备好的野山椒 。如果不会吃辣，可以减少辣椒的用量 。
5、接着加入小半碗泡野山椒的水，一定要加哦，这样泡出来的酸萝卜口感才好，这也是小秘诀之一 。
【酸萝卜整个怎么泡脆而好吃 酸萝卜整个脆而好吃怎么泡】6、然后加入适量的白米醋，酸度你可以品尝一下，如果觉得不够酸可以多加一些 。
7、最后加入少许盐和敲碎的冰糖，用干净的筷子搅拌均匀 。因为泡野山椒的水很咸，加盐的时候就不能加得太多了 。
8、将拌匀好的酸萝卜装入用开水烫洗过的玻璃罐里，盖上盖子摇晃一下，然后放在一旁腌制半天就能吃了 。吃酸萝卜的时候要用干净的筷子夹出来，否则容易变质 。做酸萝卜时，千万不要粘有油和生水，粘有了泡菜就会发霉，不能食用，必须重做；做泡菜的坛子，也要洗净，不要沾有生水和油，放入萝卜了，也一定要密封好，完全隔绝空气
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