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鳕鱼头部较之身部与尾部，食用价值较低 。为节省远距离运输的成本而将头部切除 。
市面上销售的鳕鱼，有一部分品质（品种）较为低劣 。为降低劣质鳕鱼的辨识度而将头部切除 。
【为什么鳕鱼没有头】鳕鱼大部分生活在太平洋、大西洋北方水温0℃～16℃的寒冷海里 。
只要会动的东西，什么都吃，吃得多，因此长得也快，约10年多就能长到1米大；繁殖力也强，体长1米左右的雌鱼，一次可产300万～400万粒卵之多 。因集群性生活，捕捉很容易，自古就是有名的食用鱼 。
头有毒，而且是剧毒 。这就是为什么卖的鳕鱼和加工出来的鳕鱼都没有头的缘故 。但是，这并不影响它的美味和营养 。尤其是它不可多得的没有腥味的细嫩的肉质，更是加工日韩料理的理想选择 。
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