文章插图
1、食材：新鲜的猪肚尖300克、酸萝卜适量、青红辣椒适量、生姜1块、大蒜瓣少许、料酒、盐、生抽、豆瓣酱 。
2、先把猪肚清洗干净 ， 先用热碱水浸泡猪肚30分钟 ， 再用盐和面粉仔细揉搓2遍 ， 然后再将其放入水龙下冲洗干净 ， 接着把猪肚放入盆中 ， 倒入适量料酒和淀粉 ， 揉搓均匀后 ， 腌制10分钟 。
3、把生姜洗净切片、大蒜去皮切片 ， 青红辣椒洗净切块、酸萝卜切丁备用 ， 然后准备一锅清水 ， 放入腌制好的猪肚 ， 放入两三片姜和料酒 ， 大火煮开后 ， 捞出用凉水冲洗干净 ， 去掉内膜 ， 再将猪肚改刀成粗细合适的肚片 。
【猪肚怎么样炒才不腥 猪肚如何炒才不腥】4、热锅烧油 ， 油温7成热后 ， 下入姜片和蒜片 ， 中小火炒出香味 ， 接着加一勺豆瓣酱 ， 炒匀后 ， 下入辣椒块和酸萝卜丁 ， 翻炒片刻后 ， 加入肚皮 ， 转大火翻炒3分钟 ， 接着适量的生抽、盐调味 ， 快速翻炒均匀即可出锅 。
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