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吃肉不吃蒜营养减一半这句话是非常正确的 。因为瘦肉是我们获取B族维生素的重要来源，而蒜可以提高肉中维生素B1的吸收率 。营养调查结果显示，中国居民对维生素B1的摄入越来越少 。值得注意的是，它在人体内停留的时间特别短，很容易随着粪便排出体外 。而大蒜里面含有蒜氨酸和蒜酶 。当大蒜被碾碎之后，这两种物质互相接触，形成我们熟知的大蒜素 。
大蒜素能和肉中的维生素B1结合 。这样不但提高了维生素B1的吸收率，还使其溶于水的性质变为溶于脂的性质，从而延长了它在人体内的停留时间 。所以，更科学地讲，“吃肉不吃蒜”意味着“维生素B1吸收少” 。
【吃肉不吃蒜营养减一半这句话对吗？】
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