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腌咸肉在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并算不高，可是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始出现下降的趋势，20天后基本消失 。
所以腌制咸肉一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用 。
我们一般都是用一块大石头或者其他东西压着咸肉，这样就可以避免咸肉流失水分 。
【咸肉一般腌制多少天】
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