【土豆芽里面的毒素是什么】
文章插图
土豆芽里面的毒素是龙葵素,也叫马铃薯素,是一种有毒的糖苷生物碱 。
这种生物碱不是单一成分,主要是以茄啶(Solanidine)为糖苷配基构成的茄碱(Sola—nine)和卡茄碱(Chaconine)两种共计6种不同的糖苷生物碱 。
马铃薯各部分中龙葵素的含量差别很大,绿叶中含0.25%,芽内含0.5%,花内含0.73%,果实内含1.0%,成熟的块根内含0.004%,皮内含0.01% 。
完整良好的薯块内只含微量龙葵素,用其饲喂家畜一般不引起中毒 。
龙葵素在醋酸里加热可被破坏之 。
陕西关中民间醋熘洋芋这种家常菜,不仅吃起来味香可口,而且在烹饪过程中已将其毒素破坏 。
马铃薯贮存不当而引起发芽或皮肉变绿发紫时,龙葵素的含量显著增加,如发芽的薯块可由正常的0.004%提高到0.08%,增加20倍;芽内由0.5%提高到4.76%,增加近10倍;霉坏的薯块可达0.58%—1.84%,提高145—460倍;贮存时间过长也可使毒素增多,贮存到第二年7月,可增加到0.11%,贮存一年半后可增加到1.30% 。
推荐阅读
- 土茯苓有毒吗?
- 全国体育用品最大的批发市场在哪里?请帮忙推荐,谢谢
- 圣经是神所默示的经文在哪里
- 土豆马铃薯是一样的吗?
- 土豆要放冰箱吗?
- 躲春要躲到哪里
- 土豆绿色皮子可以吃吗?
- 土里土气出过什么生肖
- 土豆粉吃多了有坏处吗?
- 土豆发紫芽了能吃吗?