【臭豆腐是怎么样变成黑色的】
文章插图
黑色臭豆腐是用白臭豆腐在卤水中浸制变黑的 。
制作臭豆腐有专门的卤水,卤水的成分有黑豆豉和香菇 。
这两种配料使卤水变黑,再把发酵好的豆腐放进去,就可以把豆腐染成这样黑黑的 。
卤水由豆豉、纯碱、青矾(经典的长沙臭豆腐不再使用青矾,使用食品添加剂)、香菇、冬笋、盐制成 。
先用豉油煮沸,冷却后加入香菇、冬笋、白酒等调味品,浸泡15天左右 。
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