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【鱼煲汤需要用热水过下吗？】一般推荐热水 。
煮鱼汤应该用开水 。
鱼在沸水的条件下放入锅中后 ， 鱼肉可以突然暴露在高温下 ， 鱼肉中富含的蛋白质会收缩凝固 ， 从而防止鱼肉松动 。
如果用冷水 ， 随着锅内温度的不断升高 ， 鱼的煮熟时间会变长 ， 鱼会松散 ， 营养物质流失得更快 。
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