香水背后有什么科学？( 二 ) _小知识

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香水选用天然香料（来自植物或动物）和合成香料，经过调香，通常被做成酒精溶液使用。高级香精往往含有多种配料，甚至有上百种配料。如果想把其中的配料成分一一鉴别出来，是非常困难的。但是，借助现代科学仪器，如光谱仪等，用来鉴别香水中是否有某种成分，还是能够做到的。在现实生活中，我们选购香水，鉴别香水的好坏，一般只能凭直觉行事。如果我们用嗅闻的办法来评价香水的香气，那么要先了解一些香水的配制情况：香水的调制在确定香型后，按照精油挥发性的快慢分成三段，一是立刻能够闻到清新的、易挥发香气的头香；二是使香水具有浓郁芳香的中香；三是香气最持久的基香（也叫底香）。这样，你在选购香水时，只要把一滴香水点到闻香纸（或手背）上，先闻一下“头香”，半小时后再闻“中香”，4小时后闻“基香” 。试闻的结果，三段香味都是你所喜欢的，而且同产品介绍的基本一致就好。

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了解一款香水，先要知道它的香型。而香水的类型一般根据一种或者几种可鉴别的主要香气来分，如芳香型常调以茉莉、玫瑰、铃兰和栀子的香气；辛香型则取香石竹、丁香、肉桂和豆蔻的香气特色；所谓东方型香气是把木香、苔香、辛香香韵与香荚兰或香脂的甜香结合起来，常常还用麝香或灵猫香加重之。
香水主要是个人用品，选用何种香水也与个人偏爱分不开。因此，应用香水出现的健康问题，除了产品本身的安全性外，主要是使用者本身的生理（包括心理）因素引起的。另外，使用方法也值得注意，例如几种香水混用或者花露水（驱蚊水）加香水，则会有害健康或者容易造成皮肤炎症等。市场上有的驱蚊花露水中的驱蚊剂（N,N--二乙基间甲苯酰胺）含量超过8%，这种产品就更不宜直接喷洒在皮肤上了。

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从香水说开去
香精，除调配成香水或用于其他化妆品外，也是食品行业中十分普遍的添加剂，所以又可以分为日用香精和食用香精这两大类。食品中被广泛应用的香精也有一定香型，像可乐型饮料香精、薄荷型糖果香精等，这些香精必须无毒。
食品香精是具有香味特征的香味料物质，不能被消费者直接消费食用，如香蕉香精、薄荷香精、牛肉香精等。它们广泛被应用于食品、烟草以及牙膏等。
天然的香味料物质包括植物性香料和动物性香料这两类。植物性香料主要取材于植物的果、花、皮、根和树脂等，早先使用蒸馏、浸泡等方法来提取；动物性香料品种较少，主要取自某些动物的生殖腺分泌物，如麝香、灵猫香、龙涎香等。

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人造香料通常指一种具有香味成分的单体，包括从精油中分离出来的单体香料和使用其他原料（煤焦油产品和石油产品）合成的合成香料。例如，最早的合成香料——香豆素，是由赖迈尔和蒂曼这两位德国人发现的。香豆素本来是一种天然香料，它存在于柑桔皮和一些植物的叶子中。后来，人们发现香豆素用氢氧化钾处理，在较高的温度下可以得到水杨醛，尔后，又发现用水杨醛可以反过来合成香豆素。

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1876年，赖迈尔和蒂曼发现用苯酚的氢氧化钠溶液和氯仿反应，可得到水杨醛。苯酚可以从煤焦油中取得，再用苯酚生产水杨醛，由水杨醛进一步生产香豆素，从此，人工合成的香豆素就可以用工业方式来生产了。随着石化工业的迅猛发展，有机合成物也很快被发展起来，合成产品层出不穷。以合成香料为例，香豆素被合成后的1879年，美国人用甲苯合成了糖精。而用甲苯法生产糖精所衍生的副产品又可以用来生产香兰素、茴香醛等香料。直到现在为止，还有企业用对位氯（甲苯氯磺化产物）来生产香兰素。