文章插图
1.食物中含有淀粉、蛋白质、明胶等多种预热后会迅速分解或焦化固化的成分 。
2.食物与锅面贴得太紧。
3.锅体润滑不够， 食物表面不易在锅面上滑动 。这也是第2点的原因 。
4.锅底温度过高，导致食材迅速脱水、焦化、凝固 。
5.锅底温度不够，导致食材表面长时间不成型，锅面接触时间过长会粘锅 。
【为什么炒菜容易粘锅】
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