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【如何制作虎皮蛋糕卷 虎皮蛋糕卷做法】1、原料：水40克、植物油50克、低筋面粉70克、白糖（25 45）克、鸡蛋三个 。蛋糕皮、鸡蛋黄三个（60克左右）、白糖25克、玉米淀粉7克 。模具：8寸方形烤盘 。装饰：奶油50克、白糖10克（打发备用） 。
2、蛋糕卷原料中的三个蛋白放在无油无水的容器中 ， 分三次加入45克白糖 ， 打至蛋白倒扣不倒 。
3、蛋白有少许小弯钩 。
4、蛋糕卷中的三个蛋黄加入水 ， 植物油 ， 25克白糖 ， 搅拌至发白 。
5、加入过筛后的低筋面粉搅拌均匀 。
6、先将一小半蛋白放入蛋黄糊中 。
7、自下而上翻拌好 。
8、再倒入蛋白中 ， 混合均匀 。
9、烤盘中放入油纸 ， 将蛋糕糊倒入 ， 并震几下 ， 让蛋糕糊中没有大的气泡 。
10、蛋糕放入预热至180度的烤箱中 ， 第三层 ， 烤20分钟左右取出 。
11、再将四面的纸撕开 ， 放凉 。
12、烤盘中放油纸 。
13、鸡蛋黄三个 ， 加入白糖25克 ， 加入玉米淀粉7克放在无油无水的容器中 。
14、用电动打蛋器打发 。
15、继续打至蛋黄发稠 ， 不容易滴落 。
16、将面糊倒入铺好油纸的烤盘中 。
17、烤箱190度预热 ， 中层烤至上色即可 。
18、将烤好并冷却的蛋糕 ， 反过来 ， 上面刷打发好的奶油 ， 涂薄一些 ， 容易卷 。
19、切掉一侧硬边 ， 然后卷起来 ， 放一会儿 。
20、将蛋糕皮倒过来 ， 上面刷打发好的奶油 。
21、再将蛋糕卷卷起来 ， 放30分钟固定 。吃食切片 ， 最好用锯齿刀 。
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