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1、巧妙利用蛋糕余热
【芝士蛋糕烘焙技巧】一般烤出来的芝士蛋糕很容易上火 ， 这主要是蛋糕侧面的余热没有利用好 。当蛋糕看起来没有煮熟时 ， 其实蛋糕侧面的余热可以在中间继续煮 。因此 ， 您可以在蛋糕的两侧烤好后关掉烤箱 。将蛋糕留在烤箱中约一个小时 ， 以免蛋糕中间烧焦和塌陷 。
2. 水煎
很难想象在水中烤蛋糕吗？其实芝士蛋糕是蛋羹的一种 。如果想把蛋糕烤得均匀而不放大表面 ， 最有效的方法是在水中烤 。找一个比较大的烤盘 ， 放开水 ， 把蛋糕放在烤盘里 。这样 ， 就可以利用沸水的蒸腾作用来烘烤蛋糕 。
3.将芝士放入蛋糕中
无论您是制作意大利芝士蛋糕还是传统芝士蛋糕 ， 都不要使用脱脂奶酪 。选择低脂或脱脂奶酪 。它可能会阻止蛋糕固定 。不要用面包屑奶酪代替硬奶酪 。这也可以防止蛋糕上升 。
4. 搅拌前将奶油奶酪置于室温下
奶油和奶酪混合前要保持室温 ， 否则烤出的芝士蛋糕里会有碎片 。使用冷奶油奶酪也很容易导致过量 。蛋糕面糊中的空气过多会导致蛋糕表面出现小气泡 。一般先单独搅拌奶油干酪 。
5. 搅拌前将鸡蛋置于室温下
鸡蛋在混合前也应保持在室温下 ， 不要等到需要时才搅拌 。加入鸡蛋的时候 ， 一个一个的加入 ， 一个一个的搅拌均匀 ， 然后再加入另一个 。搅拌配料的时候 ， 记得把碗壁上的奶油刮掉 ， 这样就可以搅拌均匀了 。
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