文章插图
1、鳜鱼去鳞、鳃、鳍及内脏，去掉头上的皮，洗净，切下鱼头，摊开，拍平 。
【鳜鱼怎么去除背部刺】2、用刀将鱼背上的鱼骨切掉（不要切破鱼腹），尾部留约1雨的脊骨 。
3、鳜鱼去骨后，将皮往下铺，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5 。不要切破鱼皮，在尾巴上做一个嘴，然后把尾巴从刀子口里拉出来 。
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