文章插图
这是因为油温过高 。
炸糍粑油温不宜过高，油炸后，糍粑芯会从中间冒出来 。
还要注意一次不要放太多，防止粘连 。
糍粑应在平底锅中用冷油加热，小火慢煎，煎好后再煎另一面 。
油炸也是如此，火锅和冷油是重点 。
可以在糯米糕的外面沾上干粉或面包糠，主要是油多和热，可以快速凝固里面的蛋白质，不易粘锅 。
【炸糍粑为什么会起泡】
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