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黑米掉色是正常现象，因为即使是天然黑米，其表面的黑色也是水溶性色素（花青素），水温越高，越不稳定 。
黑米自然褪色后即可食用 。
即使不是高温，黑米浸泡一段时间，水也会变成紫褐色 。
这是正常现象 。
但是如果你把它放在冷水里，颜色立刻变了，那就说明黑米有问题，不要吃这种褪色的黑米 。
【黑米掉色严重能吃吗？】
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