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1. 颜色层次和光泽
黑米是黑色的，但它的颜色是有层次的，有的颜色较深，有的颜色较浅，且富有光泽 。如果发现黑米颜色相同，没有光泽，八成就就是染了假黑米 。假黑米染色后不会抛光，所以表面没有光泽 。
2.米心
真正的黑米，里面是黑的，米的心是白的 。染黑的假黑米中，大米的心也被染成了黑色 。
染料不仅将表面染黑，而且渗透到米粒内部，将米芯染成黑色，而真正的黑米芯自然形成白色 。
3. 表皮
抓一粒米，掉下来的皮是片状的，说明它是真的黑米 。如果是粉状，就说明是染了假黑米 。
4.泡米水
将黑米浸泡在水中 。如果浸泡过的米水稀释后颜色变为紫红色和淡红色，则说明它是真正的黑米 。如果浸泡过的米水颜色很深，涂在手上很难洗掉，那就是染了假黑米 。
5. 酸碱测试
泡黑米的水加碱会变绿，加酸会变红 。这是因为黑米富含花青素 。如果不变色，就说明是假黑米 。
【如何分辨真假黑米】
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