鸡蛋是我们最常吃的食物之一 ， 用鸡蛋做成的菜肴不计其数 。 所以购买鸡蛋几乎是每个家庭每周都会进行的购物活动之一 。
但是你知道鸡蛋应该怎样保存吗？
国内的超市的鸡蛋通常都是放在室温下保存的 。 很多人买回家再放进冰箱 ， 有的细心的人还会将鸡蛋清洗干净再保存 。
然而 ， 如果有机会到美国或者日本或者加拿大的人 ， 可能会觉得很奇怪 ， 因为这些国家的超市里的鸡蛋都是放在冷藏柜里的 。 而到欧洲看看 ， 又会发现大多数欧洲国家超市里的鸡蛋也是室温保存的 。 实际上 ， 除开美国 ， 加拿大 ， 日本 ， 澳大利亚等少数国家外 ， 大多数国家的鸡蛋都是常温保存的 。
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究竟为什么有这个显而易见的不同呢？
到底哪种保存鸡蛋的方式安全些呢？
简单的说 ， 采取哪种保存方式取决于两个条件：1 ， 细菌污染的可能性；2 ， 为了鸡蛋的安全到底这个社会和个人愿意花多大的精力和物力？
这有一段历史故事 。 大约1百年前 ， 那时候还没有普及使用的冰箱 ， 显然大多数鸡蛋都是室温保存的 。 而那时候 ， 这个世界上的大多数人都会将鸡蛋清洗干净再保存 。 然而 ， 洗鸡蛋这个看似简单的事情却实际不那么容易 ， 罪魁祸首就是一个鸡蛋常常污染的细菌：沙门氏菌 。 洗完之后很多鸡蛋都很快被细菌污染 。 那年月 ， 英国人从澳大利亚进口鸡蛋 ， 结果一批又一批鸡蛋很快被污染 ， 导致大规模的人群感染 ， 所以洗过的鸡蛋在英国人心中留下很不好的印象 。
之后的人们为了洗鸡蛋和保存鸡蛋发明了很多不同的方法 。 到了60年代 ， 清洗和保存鸡蛋的技术才到达完善 。 于是在1970年美国农业部认为洗鸡蛋技术终于可以全面普及了 ， 于是规定所有鸡蛋生产商必须洗干净才能贩卖 。 有趣的是同一时期 ， 饱受洗过后容易污染的鸡蛋之苦的欧洲大多数国家却立法禁止生产商在贩卖前清洗鸡蛋 。 而这场国际大争论中 ， 亚洲国家没怎么参与 。 只有自夸脱亚入欧的日本在90年代终于效仿美国 ， 立法要求所有贩卖的鸡蛋必须清洗 。
到底鸡蛋洗不洗有什么影响啊？要不要冷藏又是根据什么决定的？
在美国或者日本 ， 一个母鸡生下蛋后 ， 这个鸡蛋会立刻被放入专门洗鸡蛋的机器中 ， 用热水和洗剂仔细清洗 。 洗完后的鸡蛋看起来非常的干净和漂亮 。 但是这个清洗过程会洗掉鸡蛋表面天然存在的一层透明的保护膜 。 这层保护膜至关重要 ， 起到覆盖鸡蛋表面的孔隙 ， 阻止鸡蛋内的水分和氧气流失的作用 ， 又同时防止细菌乘虚而入 。 所以清洗的过程就会导致鸡蛋变得脆弱 ， 细菌容易侵入 。 因此美日国家规定 ， 在清洗之后需要立刻喷洒上一层特殊的油来保护鸡蛋 ， 然后立刻保存在冰箱中 ， 以防止细菌污染了鸡蛋 。
但既然鸡蛋有天然的保护层 ， 美日这些国家又何必费力洗掉再加一层呢？这不是多此一举吗？
说到底 ， 还是出于对沙门氏菌的恐惧 。
美国人对沙门氏菌似乎有一种超乎寻常的恐惧 。 实际上 ， 沙门氏菌可以感染母鸡的卵巢 ， 所以在母鸡体内鸡蛋形成外壳之前就可能污染鸡蛋 ， 等到母鸡生出来 ， 鸡蛋可能就已经污染了 。 虽然烹煮通常能杀死沙门氏菌 ， 但即便今天 ， 根据FDA的数据 ， 每年全美也有大约8万人因感染沙门氏菌而得病 ， 其中有30人因此死亡 。 所以美国人 ， 加拿大人 ， 日本人 ， 澳大利亚人都选择了清洗干净表面 ， 再镀上一层膜 ， 然后冷藏保存 ， 来避免被沙门氏菌感染 。 但要求非常严格 ， 必须保证从农场产蛋 ， 运输 ， 超市 ， 所有的环节都必须一直在冷藏柜中保存 。 2010年美国FDA更新的鸡蛋安全管理规则规定 ， 鸡蛋农场必须也只能从有接受沙门菌监管的养鸡场买鸡 ， 鸡蛋农场必须接受生物安全评估 ， 不定期测试有无沙门氏菌污染 ， 所有鸡蛋生出来之后36小时之内必须保存在45℉的冷藏柜中运到销售商手中 。
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