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1、新买来的豆腐最好先搁置一会 ， 让豆腐多出些水 ， 有利于烹调！然后把豆腐切成小方丁 ， 放入盘中！大葱切成末 ， 青辣椒切成丁！
2、锅内放入少许底油 ， 用小火烧到6成热 ， 放入葱花炒锅爆香！一定要注意 ， 这个时候油温不能太高 ， 否则放入葱花后容易糊锅！放入郫县豆瓣酱 ， 蚝油 ， 生抽 ， 炒出香味 。要煸炒边搅动 ， 别粘锅！然后把豆腐丁轻轻放入锅里 ， 翻炒几下 。加入少许清水 味精、鸡精 ， 用大火烧开！
【红烧嫩豆腐的家常做法 滑嫩入味3分钟搞定】3、大火烧开后 ， 立刻调制小火 ， 慢慢烧入味！等到水分减少的时候 ， 把切好的辣椒丁放入锅内 ， 烧至断生 ， 然后翻锅几下 ， 出锅装入盘中即可！
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