方便面 ， 是一种常见的速食食品 。 时下流行这样一句话 ， 如果你讨厌一个人 ， 那么就祝福他“吃方便面没有调料包” 。 其实 ， 吃方便面没有调料包没啥大不了 ， 吃泡面中风猝死才是最可悲的事 。 一则“台湾男子三餐吃泡面猝死”的微博曾在网上疯传 ， 该微博援引台湾媒体的报道称 ， 台北一名48岁男子 ， 因为三餐都吃泡面 ， 结果钠摄取量过高 ， 罹患高血压 ， 3个月后并发中风猝死 。
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仔细想想 ， 近年来 ， 关于方便面的负面消息一直层出不穷 ， 批评的声音也不绝于耳 ， 让人们对方便面有了胆怯之意 。 从公平公正的角度讲 ， 方便面虽说不是什么“营养食品” ， 但也不至于成为众矢之的 。 现在 ， 就让我们从本质出发 ， 看看方便面到底有多“可怕” 。
方便面是什么？
简单地说 ， 常见的方便面是对精白面粉的深加工 ， 先将精白面粉做成面 ， 入锅蒸煮熟 ， 然后用棕榈油炸 ， 脱掉表面附着的油脂 ， 加上调料包 ， 入袋封装而成 。 此外 ， 非油炸的拌面是湿面加调料包 。
方便面有营养么？
油炸方便面说白了就是面粉加棕榈油 ， 非油炸方便面就是面粉 ， 都算不上什么营养食品（《家庭医药》编者注：方便面和非油炸方便面都含一定量的淀粉、脂肪和微量蛋白质 ， 而这些成分都是营养素 。 说这些食品“算不上营养食品”有失偏颇 。 营养价值低不等同于没有营养） 。 面饼本来含有来自面粉中的矿物质和少量B族维生素 ， 但是经过油炸 ， 其含量有所降低 。 调料包一般有3袋 ， 1包蔬菜干 ， 1包含盐、鲜味剂、香辛料等的粉包 ， 剩下则是油包 。 脱水蔬菜包营养价值实在太小 ， 顶多是做做色彩搭配；粉包含盐量太高、香辛料重；油包则含有很高的饱和脂肪酸 。 因此 ， 建议吃方便面时 ， 少放点调料包 ， 不喝泡面汤 。
方便面能坚持几个月不坏 ， 里面有防腐剂？
我要告诉大家 ， 方便面不加防腐剂也不会腐败 。
方便面经过油炸或者热风干 ， 去除了微生物能利用的水分 ， 所以不会腐败 ， 除非你让方便面受潮 。 这就好比梅干菜、干笋等干菜脱水后都能长期保存 。
所以方便面用不着加防腐剂 。 但是方便面却有抗氧化剂 ， 这是为了防止油脂有哈喇子味 。
方便面的含铅量影响健康？
对于含铅量这个问题 ， 不必过分纠结 ， 过分忧虑 ， 只要符合国家标准要求 ， 那么 ， 健康风险还是可以接受的 ， 要知道 ， 某种物质的毒性还得靠剂量来决定 。 方便面调料包中的含铅量低于《食品中污染物限量》（GB2762-2012）的标准 。
此外 ， 国家控铅污染的力度在加大 ， 监测的数据也表明铅的摄入量在降低 。 随着食品安全法规的完善 ， 控制铅污染的能力会增强 。
方便面中存在有害物质丙烯酰胺？
方便面在油炸制作的时候 ， 温度不高 ， 时间也不长 ， 含有丙烯酰胺等有害物较少 。 研究表明 ， 淀粉类食品在高温（＞120℃）下烹调容易产生丙烯酰胺 。 例如 ， 炸薯条、炸油饼也会产生少量丙烯酰胺 。 但是任何物质对人体产生伤害 ， 都需要积累到一定的量 。
方便面可怕么？
其实 ， 方便面没有传说中的那么可怕 。 不过 ， 方便面肯定不能替代新鲜的食材 ， 也不能用之代替主食 ， 因为其蛋白质含量过少 ， 油脂含量过高 。
如果平时想凑合一顿 ， 如何吃方便面才算比较健康呢？推荐吃法：在家煮方便面的时候 ， 加上新鲜蔬菜、1个鸡蛋、豆制品等 ， 调味包少放为宜；在旅途中 ， 可以带上黄瓜、西红柿等生食的蔬菜 ， 煮的鸡蛋及牛奶等 ， 也可以吃得营养均衡 。
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