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豆豉是黑豆或者黄豆做的 。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，用加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成 。
制作豆豉的流程依序为：原料筛选、洗涤、浸泡、沥干、蒸煮、冷却、接种、制曲、洗豉、浸FeSO4、拌盐、发酵、晾干、制成成品 。其中，原料筛选是制作豆豉的第一个环节，应选择成熟充分、颗粒饱满均匀、皮薄肉多、无虫蚀、无霉烂变质、并且有一定新鲜度的黑豆或黄豆为宜 。
豆豉是传统发酵豆制品，含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质，用来增进食欲、补充营养，但是豆豉遇水容易霉变，需要小心存放 。
豆豉存放：
【豆豉是什么豆做的】1、将豆豉放入密封的陶瓷器皿，放在阴凉通风处，避免阳光直接照射或高温烘烤，就能达到防止脂肪氧化的目的 。
2、若放在冰箱里，应用塑料袋包扎密封后放在冷藏室内，这样可保存较长时间，香气也不会散发掉 。
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