中世纪人吃什么，说出来吓死你？ _小知识

【中世纪人吃什么，说出来吓死你？】爱沙尼亚的塔林旧城古时是汉莎商业同盟的重镇，这里有一家闻名遐迩的中世纪风味餐厅就叫做“老汉莎”（Old Hansa）。老汉莎的独特之处在于它坚持一切都要按照中世纪的原样，包括装潢、菜式甚至厨房器具。我曾到那里就餐，里面没有电灯，全靠蜡烛和炉火照明，桌椅是大条橡木板，喝的是粗陶口盅盛的自酿蜂蜜酒。菜式里完全不见晚近由美洲引进的土豆和番茄，除了家常的肉类外，更有驼鹿和熊肉，只是价格自然不菲。
熟悉欧洲饮食的人都知道，北欧人靠土豆，南欧人靠番茄，离了这两样他们简直不能活。那么，在这两种作物来到欧洲之前，他们都吃什么？有什么特别奇葩的饮食习惯，或许羊皮古卷能告诉我们一二轶事？
事实是，他们什么都吃！天上飞的地上跑的水里游的，哪怕今天生活优越的欧洲人再也不屑问津甚至觉得残忍恶心的，饿红了眼的中世纪穷苦大众也照吃不误。下水什么的现在已经很少有人吃，最近的一则新闻里英国农业大臣还感谢中国市场消化掉数以百万吨计的英国猪下水，但这种东西在中世纪可不会被扔掉。远的不说，苏格兰“国菜”哈吉斯（Haggis）就是羊胃囊里填上羊杂碎做的。欧洲人不像中国人一样愿意为烹调下水花复杂的工夫，洗大肠切腰花太过麻烦，大件的还可以拿去烤熟，零碎的部件就干脆剁碎了大锅一炖，肉香扑鼻却又不花肉的价钱，皆大欢喜，是中世纪欧洲平民家里最常见的蛋白质来源。

文章插图

读过《爱丽丝漫游仙境》的应当记得里面有一只“素甲鱼”（Mock Turtle）。其实这甲鱼一点也不素，它的名字来源于英国一道民间菜肴“假甲鱼汤” 。怎么做的呢？据一份比较权威的菜谱说，要拿一个小牛头，炖至牛角变软，然后连头骨带脑花一起砍碎，加上牛尾牛蹄香料一起熬煮即成。不少中世纪的平民菜式都是这一类的乱炖，大家估计也不会愿意知道吃进嘴里的“肉”到底是什么。当然， “假甲鱼汤”是对“真甲鱼汤”的模仿，后者用海龟熬成，不是一般人能吃得起的。杂碎的另一个用途是做成香肠。旧时没有冰箱，农民们一年只有到年底才杀一次猪，吃不完的肉就做成咸肉、火腿或香肠，血、内脏、猪油拌匀了全部塞进香肠里，一点都不会浪费。

文章插图
！

文章插图

中世纪养的猪可不是我们现在那种肥得路都走不动的白条猪，而是浑身灰毛，獠牙外露，像狗一样精瘦敏捷的半野种类。比之需要付出更多精力照料的牛羊，养猪的好处就是简单。他们的猪自由放牧，每天成群跑到森林里去自己刨土寻食，吃些橡子、苹果和蘑菇，入冬便可变成美味的咸肉。只不过，猪性难改，什么都吃，譬如下面这张手稿插画，一只饿猪直接守在出恭的人屁股后面等待……

文章插图

今天我们习以为常的蔗糖，在中世纪欧洲可是闻所未闻。在南亚和东南亚原产的甘蔗，要到16世纪之后才成为欧洲人餐桌上甜味剂的主要来源。在那之前，甜味只能从蜜糖里取得，因此是一种比较奢侈的东西，使用大量蜜糖涂抹腌渍的菜就更是贵族们的专利了。养蜂是中世纪的一门重要农业，在爱尔兰甚至有一部专门的法律解决养蜂过程中的纠纷，包括越界采蜜和蜜蜂蜇人的赔偿问题。当然，像下面这张插图画的，想偷蜂蜜的小贼挨蜇了，可是一分钱赔偿都拿不到的！