【米糕为什么孔大】
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可能是发酵过头了，也可能是发酵之后没有排气 。
最重要的一点应该是没有排气 。米糊调和后，倒入蒸笼 。在那之后，一定要多蹲几次来排出里面的空气 。如果省略这个过程，蒸米糕的气孔会很大 。
米糕气孔过大是由于米糕糊的不均匀和米糕糊的过度发酵造成的 。蒸米糕时，由于温度升高，米糕表面的二氧化碳受热膨胀 。当米糕本身的温度升高到80度或90度以上时，米糕表面的淀粉和蛋白质凝固，形成粗糙的孔洞 。
米糊的过度发酵容易导致米糕气孔过大 。可以通过缩短发酵时间和控制米糊发酵度来解决这一问题 。由于米糊中酵母中和不均匀，导致米糊气孔过多，可适当延长米糊搅拌时间 。
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