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慕斯的英文是mousse ， 是一种奶冻式的甜点 ， 可以直接吃或做蛋糕夹层 。通常是加入奶油与凝固剂来造成浓稠冻状的效果 ， 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成 ， 不必烘烤即可食用 。是现今高级蛋糕的代表 。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天. 慕斯与布丁一样属于甜点的一种 ， 其性质较布丁更柔软 ， 入口即化 。制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等 ， 现在也有专门的慕斯粉了 。另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发 ， 再混入一起拌匀 ， 所以质地较为松软 ， 有点像打发了的鲜奶油 。慕斯使用的胶冻原料是动物胶 ， 所以需要置于低温处存放 。特性：免煮、免调理 ， 直接操作即可使用 ， 温水、冷水皆可使用 ， 中性慕斯粉可配合果泥或浓缩果酱变化慕斯口味 。品质安定可延长产品保存期限 ， 作为鲜奶油安定剂成为慕斯奶油 。慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎 ， 最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构 ， 口感和风味的各种辅料 ， 使之外型 ， 色泽 ， 结构 ， 口味变化丰富 ， 更加自然纯正 ， 冷冻后食用其味无穷 ， 成为蛋糕中的极品 。她的出现符合了人们追求精致时尚 ， 崇尚自然健康的生活理念 ， 满足人们不断对蛋糕提出的新要求 ， 慕斯蛋糕也给大师们一个更大的创造空间 ， 大师们通过慕斯蛋糕的制作展示出他们内心的生活悟性和艺术灵感 ， 在世界西点世界杯上 ， 慕斯蛋糕的比赛竞争历来十分激烈 ， 其水准反映出大师们的真正功力和世界蛋糕发展的趋势 。1996年美国十大西点师之一Eric Perez带领美国国家队参加在法国里昂举行的西点世界杯大赛 ， 获得银牌 。由于他的名望 ， 97年特邀为美国总统克林顿的夫人希拉里50岁生日制作慕斯蛋糕 。并邀请在白宫现场展示技艺 ， 成为当时轰动烘焙界 另：慕司也指胶状物质 。
【慕斯是什么？】
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