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1、首先将蚕豆用冷水泡几天 。如果豆子比较大，浸泡的时间会更长，大约三四天 。不过，新鲜蚕豆只需要一两天时间，而且浸泡的水需要每天更换 。
2. 用刀将蚕豆的尾部切掉 。把整个蚕豆切成一半的长度就足够了 。浸泡过的豆子含有水分 。切好后可以把水倒掉，炸的时候也不会爆油 。
【油炸蚕豆瓣怎么样才蓬松】3、擦干蚕豆表面的水分 。干燥需要一到两天的时间 。这期间需要上下翻动几次，防止外皮变干，反而会产生蚕豆内部水分 。
4、将切好的蚕豆直接放入冰箱彻底冷冻，可以改变蚕豆的内部结构，油炸后容易形成酥脆的口感 。
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