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黄曲霉毒素（AFT）是一类化学结构相似的化合物，都是二氢呋喃香豆素的衍生物 。黄曲霉毒素是主要由黄曲霉产生的次级代谢产物 。寄生虫，在湿热地区食物和饲料中黄曲霉毒素的概率最高 。
它们存在于土壤、动植物和各种坚果中，特别是花生、玉米、大米、大豆、小麦等粮油产品中，是毒性最强的霉菌毒素，对人体健康危害极大 。
【大米受潮后会产生的致癌物是什么】
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