不知从啥时开始 ， “食物”和“致癌”两个词被紧紧地联系在了一起 ， 只要在搜索引擎中输入“食物”和“致癌”两个关键词 ， 电脑屏幕上就会弹出成千上万个关于食物致癌的页面 ， 可乐、方便面 ， 甚至牛奶、豆浆 ， 这些大家常吃的食物都被冠以“致癌”之名 。 对此 ， 《生命时报》专访中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员陈君石 ， 总结最易被大家误解的几种致癌食物 ， 并请他一一解读 。
【牛奶】
牛奶致癌的说法一直颇为流传 ， 其中一个说法就是 ， 牛奶中的IGF—1可以刺激癌细胞生长与繁殖 ， 引发癌症 。 陈君石指出 ， IGF—1的全称是类胰岛素一号增长因子 ， 它是生物自身分泌的一种激素样蛋白质 ， 对人体血糖控制、生长发育等方面有重要作用 。 人体本身也含有IGF—1 ， 一名成年人每日体内的生成量为一千万纳克 。 而牛奶中IGF—1含量约2.45纳克/毫升 ， 远低于人体内的量 。 目前科学界评估认为 ， IGF—1并不致癌 。 还有说法称 ， 牛奶中的酪蛋白会致癌 。 它最早来源于美国康奈尔大学教授柯林·坎贝尔的一项“大鼠实验” ， 大鼠被喂食致癌物黄曲霉毒素的同时 ， 分别喂食大豆蛋白或酪蛋白 ， 结果显示酪蛋白相对更易促进黄曲霉毒素诱发癌症 。 陈君石表示 ， 黄曲霉毒素本来就是致癌物质 ， 没有它 ， 无论是酪蛋白还是大豆蛋白都不会引起大鼠发生癌症 。 所以 ， 不能用这个动物实验来类推奶类的致癌效果 。 事实上 ， 牛奶中富含钙质 ， 而且容易消化吸收 ， 每天喝有利于补钙 。
【隔夜菜】
隔夜菜致癌说法的支持者认为 ， 隔夜菜会产生亚硝酸盐 ， 而亚硝酸盐是一种致癌物 。 陈君石表示 ， “隔夜菜”因蔬菜种类的不同 ， 在保存不当、存放时间过长的情况下确实可能产生亚硝酸盐 。 不过 ， 亚硝酸盐本身不是致癌物 ， 只是可与人体摄入的其他食品、药品、残留农药中的次级胺反应形成致癌物——亚硝胺 。 同时 ， 是否致癌还要看有多大剂量 。 实验表明 ， 隔夜菜虽然亚硝酸盐含量略有上升 ， 但含量有限 ， 对人体健康并不会构成实质的影响 。
【方便面】
关于方便面有害的种种传言从未间断：有说方便面含防腐剂、抗氧化剂 ， 吃多了会变成“木乃伊”；方便面碗壁上有蜡层 ， 被吃下后会堆积在人体内导致癌症等 。 陈君石告诉采访人员 ， 方便面虽然算不上什么健康食品 ， 但关于它的“有害”传言也并不靠谱 。 方便面中的防腐剂和抗氧化剂都是常规食品添加剂 ， 安全性是经过科学评估的 ， 只要合法使用 ， 并不会对人体健康产生影响 。 至于担心方便面的碗里有石蜡也是杞人忧天 。 现在方便面生产中所用的纸杯其实是聚乙烯涂层纸杯 ， 这种纸杯它能够经受泡面时的温度 ， 还有非常好的隔水效果 ， 而涂蜡杯早已被淘汰了 。 消费者需要明白的是 ， 吃得是否营养主要还得看食物是否多样化 ， 只吃方便面营养并不均衡 ， 但是也不会致癌 。
【豆浆】
有传言说 ， 豆制品含有大量的植物雌激素 ， 可能引发女性乳腺癌等 。 其实 ， 豆制品里的植物雌激素并不等于人体雌激素 。 大豆中的植物雌激素主要是大豆异黄酮 ， 它有双向调节作用 ， 体内雌激素低了它弥补不足 ， 可防治一些和雌激素水平下降有关的疾病 ， 如更年期综合征和骨质疏松；雌激素高了 ， 它会起到抑制雌激素的作用 ， 可预防乳腺癌 ， 因此 ， 大可不必担心喝豆浆会导致乳腺癌 。 《中国居民膳食指南》推荐每日食用30~50克大豆 ， 相当于喝800~1200毫升的豆浆 。
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