【怎样做甜酒？】
文章插图
第1步：泡米丨清洗糯米三遍左右 ， 将洗好的糯米加入冷开水浸泡4－5小时（泡至米芯中空 ， 手碾即碎）*用剩饭制作无需浸泡第2步：蒸熟丨将浸泡好的糯米沥干水后 ， 隔水蒸熟 。将蒸熟的米饭降温至30℃左右 ， 做到米粒熟而不烂 。第3步：拌曲丨将安琪甜酒曲均匀撒入米饭中 ， 加入适量冷开水拌匀 ， 适当压紧 ， 并将表面抹平 ， 中间用手指戳一个小洞 ， 便于观察出酒情况 。第4步：发酵丨密封好放在30℃的温暖环境下发酵24~36小时即可 。
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