【小龙虾用什么调料好吃？】
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原料：小龙虾500克，红椒，花椒，八角等制作：1.先把菜籽油烧热，红椒、花椒和八角放到油锅里炸出香味，再放入盐、葱、生姜炒 。2.再将活龙虾倒入锅内翻炒片刻，等到龙虾遍体通红，按照“红烧湖鱼”的烹制方法额外放入红汤酱油和红薯粉稠汤，盖上锅盖煮烧几分钟即可出锅 。做法1. 用把干净小牙刷，逐个在龙头下刷洗龙虾全身（要捏紧其背部，以免被箝）；2. 用大剪子剪去须叉，泡在清水中待用；3. 两块干姜去皮切姜末（先切薄片，再改姜丝，才能完成） 。每块姜约50mm见方；4. 两根大葱切葱末（方法同上）；5. 剥两头大蒜，蒜瓣去处根部，用刀背拍碎；6. 干辣椒用剪刀剪成丝状；7. 花椒一小袋；8. 色拉油一小碗（约250ml）；9. 料酒、酱油、醋、盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精若干 。开始动火1. 将一小碗色拉油加入炒锅内，开小火，慢炸干辣椒丝和花椒；2. 不用等花椒变黑，将姜末、葱末、蒜末倒入炒锅拨炒；3. 出香味后加入白砂糖和盐；（因为虾壳厚硬，不好入味，建议放比一般感觉上要多些的盐）4. 改大火，倒入控水后的虾 。由于此时的虾感到热辣的滋味，会纷纷往外爬动 。所以请注意：此后一定要左手持锅盖，右手持锅铲，防止控制不了局面；5. 环锅内壁倒入适量料酒，翻炒几下；6. 倒入约两茶匙酱油和少量醋，翻炒几下 。煸炒过程1. 此时的虾基本由深红色变为鲜火红色，正慢慢入味，所以要持续翻炒（建议抽油烟机和排风扇开到最大，这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流，所以要同时备好湿毛巾一条）；2. 可在煸炒5—10分钟后改中小火，并放入适量白胡椒粉、椒盐和鸡精；3. 若不能确定甜咸，可在此时取一只尝尝，在出锅前做最后调整；（千万注意：不是尝很多只或很多人都各尝一只，切记切记！以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件）4. 另：请一定不要在全过程中的任何时候加水（发生着火爆炸等不可预制的情况除外） 。
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