前腱和后腱的牛腱子肉口感区别大牛腱子肉是哪里的肉 _后腱

买牛腱子肉，要分清前腱和后腱，口感区别大，记住3招，不被骗。
很多人都知道猪蹄是分前后的，但是却很少有人知道，牛腱子肉也是分为前腱子肉，和后腱子肉。
虽然都是牛腱子肉，但是区别却非常大，又因为两者价格差不多，所以很多人其实在购买牛腱子肉的时候，都买错了。
所以今天咱们就和大家说说，前牛腱子肉和后牛腱子肉的区别，了解清楚，再买不被骗。

文章插图
前牛腱子肉
前牛腱子肉其实就是我们说的前腿上的肉，大概位置在牛腿膝盖往上大腿上的肉，位于上臂肩胛骨里侧，因为牛的前腿活动量比较少，所以前牛腱子肉有个非常明显的特点就是，在肌肉中夹杂着较多的脂肪，肌肉间同样夹杂着密集的筋络，但是筋络有个特点就是比较细。
在我们购买牛腱子肉的时候，一定要记住一件事，如果是要买前牛腱子肉，那么就不要说买腱子肉，避免老板给你拿到牛后腱子肉。

文章插图
我们可以跟老板说，要“三花腱”或者是“三花趾”，而这两个名称就是牛前腱的别名。因为牛前腱在切开的时候，有比较细的白色筋膜，看上去很像花纹，并且通常有3条这样的花纹，所以才有三花腱和三花趾这样的别名。

文章插图
牛前腱的口感特点：
牛前腱子肉的肌肉纤维比较细，而且夹杂着脂肪，所以在煮熟后比较容易软烂，而且不塞牙吃起来不柴，同时带有汁水饱满，吃起来比较香等特点。

文章插图
举个最简单的例子：很多做牛肉面的面馆老板，经常会吹牛地说自己做的牛腱子肉口感十分软嫩而且不塞牙，实际上这就是用的牛前腱，跟烹饪水平没多大关系，就是忽悠一些外行人，特意的故弄玄虚。
所以如果是个人家想要买牛腱子肉，我个人是比较推荐选择牛前腱的，但是实际上这样的牛前腱会被一些餐饮行业的店提前预定掉。

文章插图
后牛腱子肉
牛后腱子肉其实就是我们常说的后腿上的肉，大概位置就在牛后腿大腿内侧的两小条牛腱肌腱，牛后腱子和牛前腱子有个共同的特点就是都有较多且密集的筋络，但是却有很大区别，牛后腱的筋络的线条是比较粗的，而且筋络看上去十分清晰可见。
并且牛后腱几乎是没有脂肪的，这是因为牛后腿的活动量大，并且后腿也是承担支撑身体重量的，所以几乎是没有脂肪夹杂在肌肉中。