文章插图
【汤种吐司的做法 汤种牛奶吐司怎么做】1、用料：汤种：高筋面粉20克、水100克；主面团：高筋面粉270克、细砂糖40克、奶粉10克、牛奶75—90克、蛋白30克、酵母4克、盐4克、黄油25克 。
2、高筋面粉20克加100克水混合均匀，用小火加热，边加热边搅拌，直到变成面糊 。也可以用温度计测一下，达到65度就可以停止加热了 。表面盖上晾凉 。
3、汤种凉了以后和主面团混合 。可以用水合法揉面、也可以用冷冻的方法揉面 。
4、揉至手套膜的状态 。
5、揉好的面温不能超过26度 。
6、滚圆，在不超过28度的环境下发酵 。
7、大约60—80分钟，面团发酵至原来的2倍大，用手指沾点高筋面粉，然后在面团中戳一个洞，洞口稍微有一些回缩证明已经发酵完成，如果面团还是回缩很多，还需要继续发酵 。
8、排气，平均分成三等份，滚圆，盖上，松弛20分钟 。
9、面团擀开、翻面 。
10、卷起来 。盖上松弛15分钟 。
11、再次擀开，翻面 。底边整宽一点 。
12、从上至下卷起来 。放入吐司盒 。
13、表面盖上 。在不超过35度的环境下发酵 。
14、最高处发酵至模具的八分满 。表面刷蛋液或者牛奶 。
15、放入提前预热好的烤箱最下层，上下火180度烤35—40分钟 。学厨模具烤35分钟即可 。
16、烘烤结束马上脱模 。放在烤架上晾凉即可 。
推荐阅读
- 老面面包的做法和配方法 关于老面面包的做法和配方
- 银耳山楂汤的做法 银耳山楂汤怎么做
- 凉拌莲藕怎么做 凉拌莲藕的做法
- 纯小米面馒头的做法 怎么做纯小米面馒头
- 养心菜怎么吃 养心菜的吃法
- 芋头做辣菜的方法 芋头做辣菜的方法简述
- 炒菜的猪肉怎么炒才不腥 炒猪肉不腥方法分享
- 炒辣椒的做法 好吃炒辣椒做法介绍
- 自酿桂花山药的做法 自酿桂花山药怎么做
- 液位的单位是什么