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【咖啡冻泡芙的做法 怎样做咖啡冻泡芙】1、食材：水40g、牛奶50g、无盐奶油40g、盐少许、低筋面粉30g、高筋面粉30g、鸡蛋2个 。
2、奶油切丁，中小火加热 。
3、加入牛奶、盐，至中间也起泡 。
4、关火，筛入低筋和高筋粉 。用木勺搅拌使面粉糊化，能滾成丸子状 。
5、持续以中小火再加热20秒至底下有薄膜粘住，即关火 。
6、分三次加蛋液，每次都搅拌到完全融合再加下次 。直到拿起木勺，面糊不成块掉也不流下太快，成倒三角状就完成了 。
7、事先在烘焙纸上画9个直径4.5公分的圆 。面糊用1公分直径的圆嘴挤到圆圈上，不要有分层，堆尖 。用喷水壶把表面喷一下，用指头把表面压光 。
8、烤箱预热至250度，再以200度烤20分钟，中间不能打开烤箱，否则会扁塌 。待裂开处也烤成金黄色，再以150度烤15分钟会更酥脆 。烤好后用网架降溫 。
9、把泡芙顶三分之一处用面包刀削下，以奶油馅或卡士达馅填入即可 。也可用尖长的泡芙专用裱花嘴从底部插入挤入奶酱 。
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