茉莉花在植物分类学上属木樨科素馨属（又称茉莉属）， 为木质扩展或近藤状的亚热带多年生常绿或半常绿灌木 。
一、根 茉莉花的根为须根状， 主根不明显， 须根发达， 细瘦丛生， 发根能力很强， 吸收能力及再生能力强， 易于扦插繁殖 。 在肥沃的壤土或沙壤土上栽培， 根系入土深30～40厘米， 根幅40～50厘米， 新根呈黄白稍带玉色， 老根颜色渐深， 由玉色到黄白色、黄赭色、褐黄色和棕褐色 。
二、茎 茉莉花茎直立或近匍匐状， 高1～1.5米， 根茎处萌芽力强， 在适宜的条件下， 全年可不断萌发新枝、抽生花序 。 老干呈圆形或近圆形， 表面黄赭色或黄褐色， 老枝呈青褐色、灰褐色或浅黑色， 有浓密的纤细皱纹， 形成层白色或淡黄色 。 主干肉质实心 。 当年生的幼枝大多为四方形、绿色， 有明显的棱角， 有短茸毛， 老熟后逐渐消失， 并变成黄白色， 棱角由方变圆 。 主干、枝条都有节， 老枝节间粗大， 并长有凸起的气根 。
三、叶 茉莉花的叶为单叶对生， 叶柄向上稍弯或弧状， 距叶缘仅0.7厘米左右 。 叶片椭圆形、倒卵形或卵形， 长4～9厘米， 宽3～6厘米， 全缘、边缘呈浅波状起伏， 先端尖或稍圆， 基部圆形或楔形， 近于无毛， 或只在脉腋内有簇毛 。 叶膜质或薄纸质， 叶脉较明显 。 腋芽甚小， 新枝由叶腋芽抽生 。
四、花 茉莉花白色， 开放时香气浓醇馥郁， 清雅芬芳 。 在当年生新枝上开花， 顶生或腋生， 聚散花序， 有花柄， 通常每个花序着生3～12朵， 最多者可达30朵以上 。 花冠裂片（即花瓣）近圆形， 7～21片， 多瓣茉莉花瓣片最多 。 花冠基部连合成筒状花冠管， 长1～1.8厘米；雄蕊通常为2枚， 雌蕊1枚， 花粉淡黄色， 单被花（有花萼无花冠） 。 柱头毡绒状， 顶端二裂， 子房上位， 二室， 通常开花不结果 。 花萼7～10片， 纤细， 长0.5～1.2厘米 。
茉莉花多在夜间开放 。 花期很长， 每年自初夏（4月）至晚秋（11月）都开花不绝， 每抽一次稍都要开一趟花， 每趟花采摘后， 腋芽又抽枝放叶， 孕蕾开花， 极少有授粉结果的 。 每年花期约分为3期：
第一期称为梅花， 4～6月开花， 梅花由于气温较低， 养分积累少， 所以品质较差， 产量较低， 占全年产量的15%左右 。
【茉莉花的形态特征】 第二期称为伏花， 夏至至处暑（7～8月）开花 。 由于气温较高， 光照强， 雨热同季， 水分充足 。 花蕾多， 花苞大， 质量最佳， 最能表现该品种的性状 。 伏花产量约占全年总花量的60%～70% 。
第三期称为秋花， 处暑后（9～11月）开花， 占全年产花量的20%左右， 前期质量与伏花相近， 但后期花蕾品质略差 。
五、果实 茉莉花通常不结果， 但广西横县也常见结果现象 。 其果实为圆形核果， 二裂， 直径约8毫米， 成熟时成紫黑色 。 种子具有少量胚乳， 但国内未见有用种子繁殖植株的报道 。
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