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发黄豆芽之所以会变绿，是因为在发芽过程中看到了阳光，就会像所有绿色植物一样进行光合作用，产生叶绿素，所以会开始变绿 。
如果发芽的环境无光，它会一直是黄色的，但一旦看到光照，它就会开始光合作用，豆芽中产生叶绿素，所以它会变绿 。
不过，绿豆芽还是可以食用的，并不是有毒，它的营养价值也比较丰富 。
【黄豆芽绿了咋回事】
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