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一般都会用小苏打，不建议用食用碱，因为食用碱没有起泡的作用 。
食用碱和小苏打二者本质上没有区别，小苏打是粉末状的，食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水 。苏打是可以使水产生气泡的碱性物质，所以做汽水和可乐都得用苏打，而食用碱没有起泡的功能 。
食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等 。食疗作用 食碱性热，味苦涩; 具有去湿热，化食滞，解毒制酸的作用 。小苏打作用比较温和，是食品类常用制酸、发泡剂，适量使用无刺激性 。
【鱿鱼游戏糖饼可以用食用碱吗？】
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