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【纸包鸡家常做法 纸包鸡怎么做】1、原料：小母鸡1只 ， 姜汁10克 ， 白糖200克 ， 精制酱油500克 ， 玉扣纸数张 ， 五香粉少许 ， 味精少许 ， 黄酒50克 ， 白酒100克 ， 花生油1千克 。
2、将小母鸡（即未生过蛋的 ， 当地称项鸡）宰杀后 ， 去头去脚去翅膀 ， 破膛取出内脏 ， 冲洗洁净 ， 切成重约50克的小块 ， 在每块的一面轻轻剞出梳子花刀 ， 将玉扣纸裁成25厘米左右见方块20张 ， 放入150度的生油锅内略炸 ， 捞出备用 。
3、将酱油、糖、白酒及适量姜汁、味精、胡椒粉、五香粉放在一起搅匀成酱料 。
4、然后将鸡块放入酱料内腌渍十多分钟取出 ， 每块抹上一点姜汁 ， 用炸过的玉扣纸包成长方块 ， 要包严实 ， 勿使透气 。
5、将锅放大火上 ， 下花生油烧至180～200度时 ， 放入包好的鸡块炸至浮上油面 ， 而不发焦 ， 原汁不流出 ， 即捞出装盘 ， 打开纸包食用 。
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