茶树生育对温湿度的要求较高， 它喜欢生长在温暖湿润的环境中， 需水量较大， 且要求水的分布与茶树各阶段的需水量相适应 。 据研究， 茶树每生产1克干物质， 需要蒸腾水量300~385克， 一秀要比其他木本植物需水量大；茶树经济产量的耗水量更大， 据统计， 每生产1公斤鲜叶量， 需要耗水近800~1000公斤 。 例如， 在杭州亩产200公斤干茶的茶园， 全年就需要降水量近960~1200毫米 。 但由于受气候条件、土壤肥力等生态环境与生育阶段以及田间栽培技术措施的影响， 茶树的需水量差异也较大 。 一般具有以下一些特点与规律：
茶树需水量和当地的气象因素的关系较密切 。 一般成龄茶园的需水量总是随着气温和蒸发量的提高而提高的 。 这和茶树自身在一年中各阶段的生育进程及其机体天理代谢功能， 也是基本一致的 。
茶树需水量随茶树树冠覆盖度增加而提高 。 覆盖度大， 虽然土壤的蒸发量减少了， 但茶树根深叶茂， 蒸腾强度提高， 产量增加， 根系层的土壤水消耗量也增加， 特别是在高温干旱季节表现更为突出 。 茶树需水量与土壤湿度成正相关 。 在田间正常持水量范围内， 土壤含水量多， 土壤水势高， 有利于促进茶树水分代射， 增加土壤表面的蒸发能力， 使茶园日平均耗水量增加， 这在旱季中灌溉茶园表现最为明显 。
土壤水分是茶树生理与生态需水的主要来源， 又是土壤肥力的重要组成部分， 对茶树生育关系密切 。 茶树的芽叶生长强度、叶片形态结构及其内含物的生化成分等指标， 均以土壤相对含水率80~90%为最佳， 而根系生长则以65~80%为好 。 在适宜的土壤湿度下， 茶树生长旺盛， 体内含水量一般约占全侏重量的60%左右， 幼嫩芽叶含水率可达80%左右， 光合作用等生理代谢功能增强， 物质代谢趋向合成， 有利于体内干物质的积累， 使芽叶萌发快， 数量多， 嫩度好， 内含丰富 。 特别是鲜叶中氨基酸与多酚类物质的增加， 对形成香浓味醇的红绿茶品质都较有利 。 但如果在旱季， 当根系层土壤含水率降到田间持水量的60%左右， 并伴有高温与干燥的空气时， 茶树体内水分代谢很易失调， 叶细胞容易产生质壁分离， 破坏细胞透性， 叶绿体失去正常生理功能， 光合作用受到抑制， 物质代谢趋向分解， 体内干物质的形成与积累减少， 导致芽叶萌发生长受阻， 鲜叶产量与品质均要下降 。 实践证明， 凡旱季灌溉， 使土壤湿度保持在田间持水量的70~90%的茶园， 无论是鲜叶还是加工后的成品茶， 茶品质都有不同程度的提高， 有的甚至比对照提高一个级 。 产量增加更显著， 一般可比对照增加30%以上， 经济效益较镐 。
【茶树的需水特性】 但茶园土壤水分过多同样有害， 会使土壤物理性状变劣， 土壤空气减少， 削弱茶树根系呼吸和吸肥、吸水能力 。 时间稍长， 茶树新梢生长受到抑制， 结果形成茶树湿害 。
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