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【香炸臭豆腐做法步骤 香炸臭豆腐的具体做法】1、精制水豆腐8片 ， 切成32小块 ， 专用卤水2500克 ， 酱油50克 ， 青矾（硫酸亚铁）3克 ， 鲜汤150克 ， 干红椒末50克 ， 香油25克 ， 精盐8克 ， 味精3克 ， 炸用植物油1000克 。
2、将青矾（又名皂矾、绿矾、煅红者名绛矾或矾红 。）放入桶内 ， 倒入沸水 ， 用木棍搅动 ， 然后将水豆腐压干水分放入 ， 浸泡2小时 ， 捞出平晾凉沥去水 ， 再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时 ， 夏季浸泡1-2小时 ， 冬季浸泡6-10小时） ， 豆腐经卤水浸泡后 ， 呈黑色的豆腐块 ， 取出用冷开水稍冲洗一遍 ， 平放竹板上沥去水分 。
3、把干红椒末放入盆内 ， 放精盐、酱油拌匀 ， 烧热的香油淋入 ， 然后放入鲜汤、味精对成汁备用 。
4、锅置中火上 ， 放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块 ， 炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出 ， 沥去油 ， 装入盘内 。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼 ， 将对汁装入小碗一同上桌即可 。
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