常见的食物保存方法很多 ， 从原理上主要可以分为三大类：
（1）无菌处理 。 即将食物中的微生物杀死 。 微生物的生长繁殖是导致食品败坏的一大重要原因 ， 如果能杀灭微生物 ， 食物就不会腐坏 。
比如罐头食品 ， 通常是先密封 ， 然后彻底加热杀死细菌 ， 就可以达到防腐的目的 。 经过长时间的高温加热 ， 其中的细菌被杀光 ， 又因为已经密封 ， 环境中的细菌也无法进入 ， 也不会有细菌长起来 。
“超高温加热然后无菌包装”是食品工业上的另一种常用方案 ， 也是通过超高温加热杀光细菌 ， 然后无菌包装杜绝细菌进入 ， 从而实现防腐 。 我们日常喝的常温储存的牛奶是此类防腐产品的代表 。
其他的杀菌方法还有超高压杀菌、辐照杀菌、高强脉冲电场杀菌等也都是杀死细菌 ， 使食物保存在特定的无菌环境中 。
【有哪些可以较久保存食物的方法？】（2）抑制处理 。 即创造一定条件 ， 使微生物的活动处于抑制状态 ， 或是抑制了食物中的某些反应 ， 从而使产品得以良好的保存 ， 主要方法包括 ：
低温保存：微生物以及化学反应都需要一有最适宜的温度 ， 当温度降低时 ， 微生物活动受到抑制 ， 食物中的脂肪氧化、维生素分解等反应速度也变慢 ， 就可以起到保存食物、延长保质期的作用 。 日常应用电冰箱来冷藏或冷冻食品就是采用了这种方法 。
脱水与干燥保存：和人类一样 ， 微生物的生长繁殖也离不开水 ， 当食物原料中水分降低到一定比例以下 ， 就能抑制微生物的活动 ， 有助于食物的贮存 ， 肉干、红薯干和很多脱水蔬菜都是通过这种方法实现长期储存的 。
高渗透压保存：我们常说的腌制与糖渍 ， 是利用高浓度的食盐或糖提高渗透压并降低水分活度 ， 从而抑制微生物的生长繁殖 。 各种腌肉、酱菜、咸菜、果脯、蜜饯都是采用了这种保存方法 。
（3）食物的发酵保存 。 微生物的迅猛繁殖 ， 虽然会导致食品品质的改变 ， 然而这种改变并不一定完全是有害的 ， 有些是有益的 。 发酵保存就是利用各种条件促使有益微生物生长 ， 从而抑制有害微生物生长 ， 不仅可以预防食品腐败变质 ， 同时还能保持、甚至于改善食品原有营养成分和风味 。 果酒、果醋、乳酸饮料、泡菜、酸菜等食品就是利用这种方法进行保藏的 。
参考资料：
阚建全.食品化学 ， 中国农业大学出版社.
以上内容就是有哪些可以较久保存食物的方法？的内容啦 ， 希望对你有所帮助哦！
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