古人常用的储存食物的方法有：
（1） 仓窖法：根据不同的地理环境 ， 采用地窖或仓库储存食物 。 这种方法多用于储藏大量的粮食、水果或蔬菜等 。 一般来说 ， 北方干燥土厚 ， 多采用地窖法 ， 南方地下水位高 ， 气候湿热 ， 多在地面设置仓库 。 采用仓窖法储藏食物时需要解决防潮防虫等基本问题 ， 其中防潮主要采取干燥通风的方法 ， 防虫则采用日晒法和天然杀虫剂法 。
（2） 密封法：食物在密封的条件下 ， 由于呼吸作用 ， 不断消耗环境中的氧气 ， 并产生大量二氧化碳 ， 这种变化会反过来抑制食物的呼吸作用 ， 使营养物质消耗减少 ， 从而保持食物的新鲜程度 。 密封法的贮存对象多以水果为主 ， 可以利用容器、沙泥或蜡等 ， 如在活毛竹上挖孔 ， 将樱桃等鲜果放入 ， 装满后将孔封住 ， 可以储藏较长时间而不变质 。
（3） 干燥法：微生物的生长繁殖离不开水 ， 当食物中水分降低到一定比例以下就能抑制微生物活动 ， 有助于食物的贮存 。 干燥食物可以利用自然光照和风 ， 如将牛肉切成细条 ， 挂在阳光下的通风处 ， 将肉晾成肉干进行保存 。 当自然干燥无法满足人们的需求时 ， 也会利用热能蒸发掉食物中的水分 ， 如古人在荔枝采下后会先将荔枝在太阳下晾晒数日 ， 直到荔枝颜色发生改变 ， 荔枝核也比较干燥 ， 再用火加热 ， 直到核十分干硬为止 ， 再进行储存 。
（4） 盐制法：利用盐或其他配料 ， 对新鲜食品进行腌制加工 。 这种方法主要利用食盐高渗透压、可以降低食物的水分活度从而抑制微生物的生长繁殖 。 盐制法主要以蔬菜和肉类为主要对象 ， 如各种腌制咸菜、腌鱼、腌肉等 。
（5） 糖制法：主要应用在果品的贮存加工中 ， 通常是以完整的果实或块状果肉经过盐腌、糖渍和蜜煎而成 。 蜜饯、果脯一类的食品是非常典型的通过此种方法实现食物储藏的产品 。
【古代人是怎么储存食物的？】参考资料：
陈伟明, 戴云. 元代食品贮存加工的技术与特色[J]. 华南理工大学学报 (社会科学版), 2001, 3(3).
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