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第一种：油封辣椒
原料：新鲜辣椒5斤，酱油2.5斤，白糖100克，葱油150克，姜片200克，白酒200克，大蒜200克，味精50克，盐250克 。
做法：
1，新鲜辣椒清洗干净，控干水分，撒上100克食盐腌制1小时 。
2，酱油倒入锅中烧开，葱油烧热，放凉后待用 。
3，大姜切厚片，大蒜用刀拍碎，倒入酱油和其它调料拌匀，最后倒上葱油封口2天即可 。
第二种：糖醋辣椒
【辣椒怎么腌制好吃】原料：红黄果椒各5只，醋200克，白糖200克，大姜100克，酱油400克，香油30克，盐适量 。
制作：
1，将辣椒洗净，整只放入沸水锅中，煮2分钟关火焖1分钟，煮制时间不易过长 。
2，净锅烧热，倒入酱油，醋，姜丝，白糖，盐烧开，关火晾凉 。
3，将煮好的辣椒剥去外皮，再用手撕成大块，扔进糖醋汁中，冷藏浸泡8小时，即可 。
三种：湖南朴辣椒
原料：鲜青椒2500克，盐200克，花椒3克（碾碎）
做法：
1，辣椒清洗赶紧，晾干表面水份，然后放进沸水锅中煮2分钟，变色后捞出晾干 。
2，煮好的辣椒放在太阳底下暴晒1天，期间要翻动2次，辣椒会变成白色 。
3，辣椒晒好后去掉蒂，和里面的辣椒籽，然后拌入盐和花椒碎，腌制7天左右即可 。
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