制作要领：
清炒莴笋的关键是要大火快炒，才能保持莴笋丝的脆嫩和翠绿的颜色 。用盐腌笋丝，目的是使笋丝变脆 。当然省略掉这道程序也可以，只是炒的过程中可能会出水 。如果用盐腌过笋丝，后面烹饪时要注意盐的用量，不要放多了 。
莴笋含钾较高，高血压和心脏病患者可以经常吃，含少量的碘，有镇定作用，帮助睡眠消除紧张 。还含有氟元素，可以促进食欲帮助消化，有助于抵御风湿性疾病和痛风 。但是莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，因此有眼疾特别是夜盲症的人不宜多食哦！
莴笋和叶子有草酸要焯水吗需要的，焯水可以去除莴笋叶子的草酸，如果直接食用会特别酸，而且有点苦涩 。
焯水方法：
将莴笋和叶子放入煮沸的开水中，马上就将莴笋和叶子捞出来即可 。
莴笋（学名：Lactuca sativa L.var. angustanaIrish.）又称莴苣，菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种，一二年生草本植物 。别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜 。产期：1-4月 。原产中国华中或华北 。地上茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色 。主要食用肉质嫩茎，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用 。
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