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【麻辣烩鱼做法 怎么做麻辣烩鱼】1、食材：草鱼约1000克、黄豆芽适量、面粉少量、鸡蛋1枚、菜花1小棵、木耳适量、包菜适量、蘑菇适量、香菜1根、红尖椒2根、干辣椒适量、花椒适量、葱适量、生姜适量、蒜瓣适量、麻花碎1把、麻辣鱼料适量、食盐少许 。
2、首先处理鱼块 。鱼清理干净后去头尾 ， 切成块并沥干水分 。
3、少量面粉 ， 磕入一颗鸡蛋 。
4、加少许水和少量食盐 ， 朝一个方向搅打成能挂住筷子的稀糊 。
5、鱼块倒入蛋糊中搅拌均匀 。
6、小锅放食用油 ， 油热至6成时放入挂糊的鱼块 ， 小火炸制 。
7、炸至金黄色时捞出沥油 ， 如此把所有鱼块处理好备用 。
8、准备配菜 。蘑菇清洗干净 ， 用手撕成粗条 。
9、干木耳用温水泡发 ， 清洗干净 ， 撕成大小合适的块 。
10、菜花洗净摘成单朵 ， 包菜撕成大片 。
11、豆芽摘皮去尾 ， 清洗干净 ， 沥干水分 。
12、红尖椒切圈 ， 葱切段 ， 生姜切片 ， 蒜剥皮备用 。
13、进入正题 ， 烩鱼块 。炒锅放油 ， 油量是平常炒菜的两倍左右 。放花椒和干辣椒粒小火煸出香味 。
14、加入葱段、蒜瓣和姜片炒出香味 ， 加麻辣鱼料炒香 。
15、菜花和蘑菇下锅翻炒一分钟 。
16、黄豆芽和木耳下锅翻炒 。
17、最后下包菜叶翻炒均匀 。
18、加水 ， 至淹没所有菜 ， 大火煮开 。
19、加入炸好的鱼块 ， 大火煮两分钟即可出锅 。
20、鱼出锅后盛入大盆中 ， 放上香菜段和麻花碎即可上桌 。
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