文章插图
【酱牛肉怎么做的嫩滑 这四点很重要】1、刺 。
牛肉切成大块后 ， 先用尖锥以乱箭穿心之势刺它个千疮百孔透心凉 ， 为酱汁得以直达肌理深层打开通道 。
2、喂 。
牛肉置盆中 ， 山楂或杏仁（或茶叶包）、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底 ， 浓酱油将肉没顶 ， 料酒酌加 ， 加盖放入冰箱冷藏室 ， 狠狠地喂它个一天一宿 。直至酱色及香味深达中心 ， 里外一致 。
3、煮 。
酱汁、香料、葱段入锅 ， 添一倍水烧开 ， 牛肉下锅 ， 复开后 ， 撇净浮沫 ， 加盖大火烧二十分钟 ， 改小火焖煮1——1.5小时 。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜 。过则口感无韧劲 ， 欠则咬不动 ， 嚼不烂 ， 塞牙如麻 ， 倒尽胃口 。
4、浸 。
牛肉煮好后 ， 不可揭盖 ， 任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上 。切记 ， 此乃不可或缺的必要环节 ， 否则酱汁无从回味 ， 牛肉粗糙干硬 ， 前功尽弃 。心急吃不了热豆腐 ， 没有耐性的人 ， 也吃不上最好的酱牛肉 。
推荐阅读
- 朝鲜面的家常做法 朝鲜面怎么做
- 怎么做河蟹入味 河蟹入味做法步骤
- 如何煮出软糯的甜红薯 怎么煮出软糯的甜红薯
- 新保温杯首次怎么清洗
- 紫薯粥怎么熬 紫薯粥的做法
- 秋葵炒肉怎么处理秋葵 美味的秋葵炒肉怎么处理秋葵
- 干贝粥怎么煮不腥 干贝粥如何煮不腥
- 豆腐脑怎么做好吃 豆腐脑的做法
- 隐翅虫咬后怎么处理伤口
- 土豆牛肉片的家常做法 土豆牛肉片怎么做