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【土豆切后隔天变色还能吃吗？】土豆切后隔天变色还是可以吃的，这是酚类发生了快速的氧化作用 。
当土豆削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质 。
新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变 。
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